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下面附上一則新聞讓大家了解時事

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高雄市仁武區一家冬瓜茶工廠，涉嫌在製造冬瓜茶磚及冬瓜條的過程中，違法添加工業用石灰，製成後再販售給不知情的下游廠商。高雄地檢署日前偵結，依違反食品安全衛生管理法等罪嫌起訴朱姓負責人母子。

去年10月間，高雄市衛生署接獲檢舉後會同檢警至該工廠搜索稽查，現場查扣非食品添加物級的石灰「最高級特白灰」300公斤以及冬瓜糖磚1萬528公斤、冬瓜條145公送禮推薦斤，另還有710公斤的半成品。而這些黑心冬瓜糖磚、冬瓜條主要流向高雄、屏東及台南地區的店家，其中包括知名連鎖茶飲店丸作食茶。

起訴指出，工廠的實際負責人朱姓女子及登記負責人楊姓男子，明知工業用石灰未向衛生福利主管機關辦理查驗登記並取得許可文件，不得供為食品添加物使用，但被告朱女自2014年3月至2016年10月間，向不知情廠商購入工業用石灰，再將生冬瓜片浸泡於添加了工業用石灰的石灰水中熬煮，使冬瓜片纖維化而能久煮不爛，增加賣相並降低製作成本。而被告在製作完成後將產品賣給不知情的下游廠商，總計不法所得逾1400萬元。

高雄地檢署日前偵結，依違反食安法及詐欺取財罪嫌起訴2人。而被波及的丸作食茶也表示，在接獲衛生局通報當天，便已將有問題的冬瓜糖磚全數下架，換成檢驗合格的冬瓜糖磚廠商，請消費者安心食用。



中國時報【楊子葆】

蒙古大軍征戰時，用餐時間不穩定，騎士切下牛肉或馬肉放在馬鞍下備食。生肉因為騎乘哪裡便宜顛簸而壓碎的過程，竟形成獨特的「低溫熟成」料理。

在網際網路全民發表的時代，實體書是否逐漸式微？最近倒有個反例：台灣美食作家鄧士瑋以ohmylife為筆名，秉持「當我們能夠掌握越多故事，就越知道如何煮出好東西、吃到好東西」之理念，設立網站「食貨誌」，不只介紹食材、記錄食譜，也蒐羅食物相關歷史撰寫文章，廣受好評，兩年之後，新近集結出版了《食貨誌》實體書。

在鄧士瑋筆下，各種食物都蘊含讓人驚嘆的前世今生，打破我們的刻板印象。譬如他考據，美國經典食物Hamburger（「漢堡」）跟德國第二大城Hamburg（中譯也是「漢堡」）關係密切，不過Hamburger故鄉並不在Hamburg，經過曲折究證，Hamburger核心元素「碎牛肉料理」，其實來自蒙古。

十三世紀初鐵木真征服韃靼聯盟，建立蒙古帝國之後，成吉思汗及其子嗣在歐亞大陸和北非各地征戰，史稱「蒙古西征」，而蒙古大軍征戰時，用餐時間不穩定，騎士往往先切下牛肉或馬肉放在馬鞍下備食。生肉因為騎乘顛簸而慢慢壓碎的過程中，竟形成一種獨特的「低溫熟成」料理。這種碎肉料理被貴族精緻化成為「韃靼牛排」（Steak tartare）與碎牛肉丸，在蒙古統治俄羅斯時傳入歐洲，而德國Hamburg則是引進的主要港口。

尤其1847年，歐洲往來美國最重要的航運公司Hamburg-Amerikanische Packetfahrt-Actien-Gesellschaft（簡稱HAPAG，英文常作Hamburg America Line）成立，他們雇用的水手被喚為Hamburg sailors，是當時美國各大港口餐廳最重要的顧客。為了招徠顧客，餐廳推出類似德國韃靼牛排或碎牛肉丸家鄉味的Hamburg steak，以慰遊子鄉愁。接著，Hamburg steak夾上兩片麵包，變成更順手、更方便普羅工人們用餐的食物，最後就演化成為美國在二戰之後攻陷全世界的代表食物Hamburger了。

同樣的故事美國作家Andrew F.Smith的暢銷書Hamburger: A Global History（2008）也曾敘述。其實，我更有興趣的是碎牛肉餅夾上麵包的關鍵創意，可惜Andrew F. Smith與鄧士瑋的書都總是輕輕一筆帶過。

夾上麵包的創意可能來自傳說係十八世紀英國人John Montagu（4th Earl of Sandwich, 1718-1792）發明的送禮Sandwich？但也有人言之鑿鑿地認為，中國陝西歷史悠久、稗官野史說是三國猛將張飛（168-221）粗獷地以大刀割開饅頭夾肉進食而「新創」之平民美食Roujiamo（肉夾饃）才是真正源頭。肉夾饃經過絲路西行，影響了西亞、義大利，再北上到德國，最後跨海來到美國。

這麼說起來，台灣流行俗稱「虎咬豬」的小吃「刈包」（或稱「割包」），一般的說法是從福州渡海傳來，認真追究起來，不無可能亦是古老肉夾饃南下發展而成，「刈包」英文俗名Taiwanese hamburger，竟可跟「漢堡」世界史相呼應？

「食貨誌」網站上，新書作家鄧士瑋口頭禪是：「你知道嗎？這玩意背後是有故事的。」這些或真或偽、或信或野的故事形成一種獨特文化魅力，只要文化還在，食物永遠優惠專區能夠更美味，而書籍的網路與實體之爭，也就沒有那麼讓人憂心了。

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